для этого нужно просто вывести содержимое /etc/passwd :

cat /etc/passwd

а если нужно только реальные юзеры исключая системные:

cat /etc/passwd | awk "/bash/{print}"

даже можно усовершенстовать предидущую команду для получения более простого списка:

cat /etc/passwd | awk "/bash/{print}" | cut -f1 -d :